温度とカカオが変えるチョコレートの真密度～ビターからスイートへ、そして温かいから冷たいへ～
2023-12-13Application Note
チョコレートの製造および品質管理において、真密度の正確な評価は、製品の口当たり・食感・保管安定性に密接に関わる重要な指標です。本研究では、異なるカカオ含有率のチョコレートにおける温度変化（高温〜低温）に伴う密度変動の傾向を明らかにしました。
このような変化は、製品開発や工程制御において見過ごせない現象であり、BetterPyc 380 はその詳細な定量評価を可能にします。
特長と測定結果の考察：
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温度と密度の関係：チョコレートが溶融状態になると、固体状態に比べて密度が低下します。
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カカオ含有率と密度：カカオの割合が高くなるほど、密度は低くなる傾向が見られ、これが「ビターで軽い口当たり」に影響を与えます。
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官能特性との関連：密度の変化は、舌触り・溶けやすさ・味わいなど、消費者の官能評価にも直結します。
このような物性の変化はブランドを問わず共通しており、チョコレート製品における普遍的な現象として認識されています。
使用装置：
業界：
食品（菓子・チョコレート製造）
対象試料：
市販チョコレート（複数ブランド）
測定項目：
真密度
測定技術：
ガス置換法による定量評価
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BetterPyc 380
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