コーヒーの粒度と形状を科学的に評価、コーヒー本来の豊かな香りと奥深い味わいを最大限に
2025-04-09Industry Solution
Bettersizer 2600は、レーザー回折・散乱法と動的画像解析法を融合することで、コーヒー粉の粒子径と形状を高精度に測定します。この先進的な粒子径解析は、安定した品質を追求し、市場での競争力を高めたいと考えるコーヒー生産者や抽出機器メーカーにとって、不可欠なツールです。
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コーヒーは、ただの飲み物ではありません。それは、香り・風味・口あたりといった繊細な要素が絶妙に調和した「一杯の科学」です。世界中で毎日何十億杯ものコーヒーが消費される中、品質にこだわる生産者やバリスタ、そして熱心な愛好家たちは、理想的な抽出を実現するには、豆の産地や焙煎度だけでなく、「粉砕された粒の大きさ（粒子径）」が極めて重要であることを熟知しています。たとえば、コールドブリューには長時間の抽出に耐えうる粗挽きが適しており、エスプレッソでは短時間・高圧抽出を可能にする極細挽きが不可欠です。ドリップコーヒー、フレンチプレス、ポアオーバーなど、抽出方法ごとに最適な粒子径レンジがあり、そのわずかなばらつきが、抽出過多（過剰な苦味）や抽出不足（風味の不足）を引き起こし、最終的な味に大きな差をもたらします。
一貫したコーヒー粒子径の実現には、確かな測定技術が不可欠です高品質なコーヒー抽出において、粉砕されたコーヒー粉の粒子径が均一であることは極めて重要です。ところが、現実にはそれを安定的に実現するのは容易ではありません。コーヒー粉は、不定形かつ凝集しやすい性質を持ち、さらに多孔質で複雑な有機構造を備えているため、測定・取り扱いの両面で課題が多くあります。単に粒子径だけでなく、形状や表面性状の違いが、粉体の流動性やフィルターを通過する際の挙動に大きく影響します。実際、粒子径にばらつきがあると、抽出が不均一になり、「ある一杯は苦味が強く、次の一杯は風味が薄い」といったように、品質のばらつきが発生してしまいます。従来よく使われてきたふるい分け法などの手法は、粒子径の分布全体を正確に捉えることが難しく、特に微細な粒子や形状の違いを捉えるには限界があります。また、人手による操作は再現性や定量性にも課題が残ります。こうした背景から現在では、粒子径と形状の両方を同時に、かつ正確に測定・管理できる技術へのニーズが急速に高まっています。Bettersizer 2600 は、レーザー回折法と動的画像解析を融合させた先進的な粒子径分析装置です。これにより、コーヒー粉の粒子径分布と粒子形状（縦横比・丸み・細長さなど）を同時に高精度で把握することができます。この技術を用いることで、コーヒー生産者や品質管理者は、従来のような経験や勘に頼ることなく、各ロットごとの挽き具合を「見える化」し、客観的データに基づいて最適化できるようになります。これは、製品品質の安定化だけでなく、顧客からの信頼向上にも直結します。
粉砕粒度がコーヒーに与える影響
粉砕粒度は、コーヒーの抽出挙動と味わいを決定づける鍵要素です。コーヒー豆を挽く工程は、焙煎された豆を高表面積の微細な粒子へと変換するプロセスです。これにより、芳香成分や油脂、可溶性物質が効率的に抽出され、カップ内の風味が形成されます。しかし、すべての粒度が同様に抽出されるわけではなく、粒子サイズと抽出条件の適切なマッチングが求められます。 たとえば、粗挽きは浸漬時間が長いフレンチプレスやコールドブリューに最適で、穏やかでまろやかな風味、場合によっては甘さすら感じさせる一杯を生み出します。対照的に、細挽きはエスプレッソのような圧力抽出に使用され、短時間で濃厚かつリッチな抽出液を得ることができます。中挽きは、ドリップ式（ハンドドリップや自動抽出）に広く使われ、流速と抽出時間のバランスを取るために用いられます。 粉砕粒度が抽出方式に適合していない場合、抽出不足や過抽出といった問題が発生します。粒度が粗すぎると、酸味が強く、味が薄い一杯になる傾向があり、逆に細かすぎると、苦味や渋み、えぐみを伴う重たい風味となります。
抽出において重要なのは平均粒径だけではありません。粒度分布、すなわち粒子の大きさのばらつきも、味と再現性に大きく影響します。微粉（fines）と粗粒（boulders）が混在するような不均一な粒度分布では、風味成分の抽出バランスが崩れ、過抽出と抽出不足が同時に起こるため、味が不安定になります。 これは、特に品質の一貫性が求められるコーヒー生産現場や業務用ロースター、マシンメーカーにとって重大な課題です。粒子サイズと形状の定量的な把握・制御は、抽出プロセスの最適化に直結し、消費者の満足度やブランドの信頼性を高める鍵となります。
Bettersizer 2600は、レーザー回折法と動的画像解析を融合した先進的な粒子解析装置であり、コーヒー粉の粒度分布および形状を高精度かつ定量的に評価できます。従来の篩分けや目視による評価と異なり、客観的かつ再現性のあるデータを基にした品質管理が可能です。 その結果、コーヒー生産者は、挽き具合の評価・調整を科学的に行い、どの抽出方式においても最適な味を引き出すことができます。
コーヒー粉の粒度と一貫性の測定における課題
一見すると、コーヒー粉の粒度やその均一性を測定するのは簡単そうに思えるかもしれません。しかし実際には、コーヒー粉そのものが持つ特性ゆえに、さまざまな課題が存在します。焙煎されたコーヒー豆を粉砕すると、粒子は整った形にはならず、大きさや形が不揃いで、ギザギザした粒子や、互いにくっつきやすいものも多く含まれます。このような特徴により、昔ながらのふるい分けだけでは、粒度のばらつきや全体像を十分に捉えることが難しくなってしまいます。
また、抽出方法によって適した挽き方が異なるのも、測定を複雑にする要因の一つです。たとえば、フレンチプレスやコールドブリュー用には粗くて大きめの粒子が好まれますが、その粒子は不規則な形をしていて粒子径のばらつきも大きくなりがちです。一方、エスプレッソ用の細挽きでは、粉のように細かく、表面積が広く、静電気を帯びやすい粒子が含まれます。このような違いがあるため、測定中に粉がかたまりになったり、機器に付着したり、ふるいを通りにくくなったりすることがあります。
さらに、同じ粉砕機を使っていても、常に同じような粒度を得るのはとても難しいことです。多くの場合、大きな粒と極めて細かい粉が混ざった状態になります。そのため、「このコーヒー粉の粒度はこれ」と一言で表すのは困難で、中央値だけでなく、粒径のばらつき（標準偏差）も非常に重要です。特に大量の抽出で品質を安定させたいといった工業的な場面では、こうした精度が求められます。
ふるい分けでは、あくまで粒子の大きさをある基準で分類することしかできず、粒度分布の詳細や粒子の形状まではわかりません。しかし、挽き目の評価には粒の大きさだけでなく、粒の形や密度、水とのなじみやすさといった性質も深く関わっています。そのため、最近では粒子の大きさだけでなく、形状も同時に、しかもリアルタイムで評価できる高度な分析手法が注目されています。このような高度なニーズに応えるのが、Bettersizeの粒度・形状解析技術です。従来の方法では見えなかった粒子の詳細な情報を把握できるため、コーヒーの品質管理や製品開発において、非常に心強いパートナーとなります。
コーヒー粉の粒度を測定する方法
コーヒーの抽出において、粉の粒度（挽き目）は非常に重要な要素ですが、その影響を正確に理解するためには、再現性のある精密な測定が不可欠です。「細かいか粗いか」は、触感や見た目だけで判断できるものではなく、特に品質の安定や再現性を求める場面では、科学的なアプローチが求められます。ここで重要となるのが「粒度分布の測定」です。これにより、粉砕プロセスの状態を定量的に把握し、最適化へとつなげることが可能になります。
これまで、コーヒー粉の粒度を評価する手段として、手作業によるふるい分けや顕微鏡観察が一般的に用いられてきました。しかし、これらの方法は作業負担が大きく、人的誤差も避けられず、得られる情報も限られています。特に、粒度 分布の全体像や粒子の形状といった、抽出に大きく影響する重要なパラメータを十分に把握することは困難です。現在では、コーヒー研究者や品質管理担当者の間で、より高度な分析機器の導入が進んでいます。
その中でも、Bettersizer 2600 は、レーザー 回折 法を用いた先進的な粒度・粒子形状分析装置として、高く評価されています。この装置は、フォーリエ光学系と逆フォーリエ光学系を組み合わせた特許技術を採用し、92個の検出器によって超広角（0.016°〜165°）の散乱光を高精度に検出します。これにより、微粉から粗い粒子まで幅広く対応し、トルココーヒーのような極細挽きからコールドブリュー向けの粗挽きまで、多様な挽き方における粒度特性を詳細に評価することが可能です。
挽き目の定量的管理を通じて、より高品質なコーヒー体験を実現しませんか？
製品の詳細やデモのご希望については、 info@bettersize.comまでお気軽にお問い合わせください。
Bettersizer 2600 による高分解能の粒子径および粒子形状分析
Bettersizer 2600の大きな革新の一つは、「傾斜配置されたサンプルセル」です。これにより全内部反射が抑えられ、信号の明瞭性が向上しています。つまり、より多くの光が検出器に届くことで、特に焙煎されたコーヒーのように複雑で不規則な形状の試料に対しても、測定精度が格段に高まるのです。また、この レーザー 回折 式 粒度 分布 測定 装置 は屈折率測定にも対応しており、粉砕豆のような暗く多孔質な材料が持つ光学的複雑性の解明に役立ちます。
しかし、粒子径だけがすべてではありません。Bettersizer 2600は、PIC-1動的画像解析モジュールを搭載しており、二台のカメラがセルを通過する粒子をリアルタイムで撮影します。これにより、粒子径分布だけでなく、粒子の形状（例えば、細長さ、丸み、縦横比など）を評価できる新たな次元が加わりました。コーヒーにおいては、粉の均一性や微粉・大粒の混在が抽出に大きく影響するため、こうした詳細な情報は極めて重要です。もし、この技術がコーヒー分析をどのように向上させるか興味があれば、Bettersizeの専門スタッフまでお気軽にお問い合わせください。個別のご相談にも対応いたします。
Bettersizer 2600 の動的画像解析モジュール
Bettersizer 2600は、凝集塊や極微粉の検出から、製造ロット間の粉砕均一性の監視まで、コーヒー粉の特性を包括的に把握できる解析を実現します。イメージング技術と組み合わせることで、測定範囲は0.02µmから3,500µmまでカバーし、実際のコーヒー加工におけるあらゆる粒度を対象としています。
近年、アーティザンカフェやスペシャリティロースター、そして産業規模の製造現場においても、品質と再現性への要求が高まっています。こうした背景から、粒子径の精密な測定は単なる補助的なツールではなく、不可欠な技術となっています。Bettersizer 2600は、感覚的な品質評価と科学的な管理のギャップを埋め、コーヒー粉砕粒度分析の可能性を大きく広げます。
Bettersizer 2600で引き出す、コーヒー本来の風味
厳格な検証により、Bettersizer 2600の卓越した安定性と再現性が証明されています
味や香りの細部までが勝敗を分ける今日の競争激しいコーヒー業界において、粒度と粒子形状の正確な測定はもはや選択肢ではなく必須です。小規模のシングルオリジンから大量生産のブレンドまで、挽き具合の均一性はカップの品質と顧客満足度に直結します。コールドブリューの粗挽きからエスプレッソの超微粉まで、多様な抽出方法それぞれに応じた厳密な粒度管理が求められているのです。
Bettersizeは、その科学的知見を基に、Bettersizer 2600を通じて単なる粒径測定に留まらず、二重レーザー回折と動的イメージング解析によって、より深い洞察を提供します。粒度分布と形状を同時に評価することで、スペシャリティロースターや産業生産者の厳しい品質管理基準に応えるレベルの管理が可能となります。
再現性、効率、そして最高の品質を追求される方々に向けて、Bettersizeは「勘」から「詳細」へと品質管理のステップアップを支援します。粒度測定に関する具体的なご要望やご質問があれば、ぜひご相談ください。
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