Análise do tamanho das partículas de leite em pó desnatado e integral

O leite em pó, como importante matéria-prima no campo do processamento de alimentos, é amplamente utilizado na produção de bebidas, café, bolos, iogurte, leite de recuperação, molhos, etc. À medida que o padrão de vida das pessoas melhora continuamente, o consumo e as exigências de produtos lácteos, como os perfis de sabor e as características sensoriais, também aumentam gradualmente. Como sabemos, a composição do leite em pó e as propriedades físicas e sensoriais do leite em pó são facilmente afetadas pela produção, embalagem, transporte, armazenamento e outros processos. Por exemplo, diferentes parâmetros de fabricação no processo de produção do leite em pó, como homogeneização, secagem por pulverização e peneiramento, podem afetar a distribuição do tamanho das partículas do leite em pó. Portanto, é essencial que os fabricantes de leite em pó e os fabricantes de equipamentos relevantes verifiquem a distribuição do tamanho do leite em pó durante o processo de produção em tempo real.

Em geral, os métodos de dimensionamento do leite em pó incluem microscopia, sedimentação, peneiramento, análise de imagem e dispersão de luz. Em particular, a difração a laser é amplamente aplicada pelos fabricantes de leite em pó, pois suas vantagens incluem facilidade de uso, alta exatidão, precisão etc.

Neste estudo, o analisador de tamanho de partículas por difração a laser Bettersizer 2600, com o módulo de dispersão a seco, foi usado para determinar a distribuição do tamanho de partículas do leite em pó. O Bettersizer 2600 adota a tecnologia de combinação do design de Fourier e Fourier Inverso para detectar simultaneamente os sinais de luz dispersa da amostra nas direções para frente, lateral e para trás. Enquanto isso, uma célula de amostra inclinada é utilizada para diminuir o efeito da reflexão interna total e ter uma faixa de medição mais ampla. Essa tecnologia inovadora oferece alta resolução e precisão. Portanto, o Bettersizer 2600 é uma ferramenta de dimensionamento útil, especialmente para investigar a distribuição do tamanho das partículas de gordura e caseína, bem como sua interação.

Conforme mostrado na Figura 1, o tamanho médio das partículas do leite em pó integral é significativamente maior do que o do leite em pó desnatado. Além disso, o leite em pó desnatado da marca A tinha um tamanho médio de partícula maior do que o da marca B. No entanto, o leite em pó integral tem tamanho de partícula maior da marca B em vez da marca A.

Além disso, pode-se observar claramente na Figura 1 e na Figura 2 que o tamanho médio das partículas do leite em pó desnatado da marca A é maior do que o da marca B, enquanto o tamanho médio das partículas do leite em pó integral da marca A é menor do que o da marca B. A razão para essa discrepância é a configuração de parâmetros diversos de marcas diferentes ao produzir o mesmo tipo de leite em pó. Por exemplo, diferentes configurações do processo de secagem por pulverização de pó (temperaturas de entrada e saída de ar, pressão do ar no bico, velocidade de rotação etc.) podem afetar o tamanho das partículas do leite em pó. Além disso, a velocidade e a pressão da mistura homogênea também contribuem para a distribuição do tamanho das partículas do leite em pó. Se a velocidade homogênea for baixa ou o tempo homogêneo for curto, algumas partículas de gordura excessivamente grandes podem não ser quebradas, levando a um tamanho de partícula de pó maior.

Conclusão

No processo de produção e aplicação do leite em pó, o tamanho da partícula do leite em pó afeta diretamente o sabor final, as propriedades sensoriais e as características de qualidade. O Bettersizer 2600 pode ser usado por fabricantes de leite em pó ou fabricantes de equipamentos relevantes para monitorar com precisão as mudanças de tamanho do leite em pó durante a produção, a embalagem, o armazenamento e o processo de aplicação, bem como para entender melhor a relação entre a formulação e a qualidade do produto lácteo.