Introduction
L'analyse de la distribution de la taille des particules dans l'industrie alimentaire et des boissons fournit des données nécessaires à l'amélioration de la qualité et de l'efficacité de la production. C'est pourquoi,analyseur de taille de particules joue un rôle important dans l'analyse de la taille des particules dans l'industrie alimentaire et des boissons. Bettersize analyseur granulométrique laser a été largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons en raison de ses performances stables, de sa répétabilité élevée et de sa précision dans la mesure de la taille des particules.
Les performances de l'industrie agroalimentaire sont étroitement liées à la qualité et à la sécurité de ses produits. Parmi les autres défis à relever figurent la qualité organoleptique, la période de garantie, la stabilité, la stabilité du processus et le contrôle de la qualité. La morphologie des aliments est variée : état solide, état liquide, poudre, poudres et émulsions visqueuses, et certains aliments au stade intermédiaire de la production se présentent sous forme de poudre. L'analyseur granulométrique peut fournir des données scientifiques pour garantir que la production aux stades intermédiaire et final respecte les normes, assurant ainsi un contrôle de qualité scientifique et efficace.Les performances de l'industrie alimentaire et des boissons sont étroitement liées à la qualité et à la sécurité de ses produits. La performance de l'industrie des aliments et des boissons est étroitement liée à la qualité et à la sécurité de ses produits.
La morphologie des aliments est variée : état solide, état liquide, poudre, poudres et émulsions visqueuses, et certains aliments au stade intermédiaire de la production se présentent sous forme de poudre. L'analyseur de la taille des particules peut fournir des données scientifiques permettant de s'assurer que la production aux stades intermédiaires et finaux répond aux normes, ce qui permet un contrôle de la qualité scientifique et efficace. Les systèmes de mesure des particules Bettersize répondent aux normes internationales avec une grande précision, ce qui a attiré l'attention des clients de l'industrie alimentaire et des boissons et a été largement utilisé dans le laboratoire d'analyse de la taille des particules, notamment pour le café et d'autres produits.
La fabrication du chocolat est un exemple où un contrôle rigoureux de la taille des particules est nécessaire. Au cours de la première étape, les pépites sont broyées en une pâte épaisse appelée liqueur de chocolat. La taille des particules dans la masse de chocolat est alors d'environ 100 microns. Pour éviter que le chocolat fini n'ait un goût granuleux, un autre broyage est effectué pour réduire la taille des particules à environ 18 microns, car la langue peut percevoir des grains de 18 microns ou plus. Si l'on fabrique de la poudre de cacao, la liqueur de chocolat est transformée en gâteau pressé et le beurre de cacao est produit. La liqueur ou la masse de chocolat est placée dans des presses hydrauliques sous une pression extrêmement élevée afin d'évacuer le beurre de cacao liquide, clair et doré. Le gâteau de presse restant est refroidi, pulvérisé et tamisé pour obtenir de la poudre de cacao. À ce stade, la liqueur de chocolat et les autres ingrédients sont malaxés en fonction du type et de la qualité du chocolat fabriqué. La liqueur de cacao est mélangée au beurre de cacao et au sucre, puis raffinée en réduisant la taille des particules de lait en poudre et de sucre ajoutés jusqu'à la finesse souhaitée.
La poudre ou 'masse' de cacao est à nouveau mélangée au beurre de cacao (ajouté pour améliorer la sensation en bouche et réduire la viscosité) et à la liqueur en quantités variables pour fabriquer différents types de chocolat. La lécithine, un émulsifiant beaucoup moins cher que le beurre de cacao (2577 $/tonne), est également utilisée pour réduire la viscosité du chocolat, ce qui réduit la quantité de beurre de cacao à ajouter.
Les ingrédients peuvent être malaxés pendant des heures. Le mélange obtenu est ensuite séché pour former une miette qui est broyée avec davantage de beurre de cacao dans la phase suivante pour transformer la miette de chocolat épaisse en un chocolat soyeux. Cette étape permet de réduire la taille des particules de la masse de cacao à 25 ou 30 microns. Plus le chocolat souhaité est lisse, plus le temps passé dans le laminoir est important.
Quel que soit le solide, le liquide ou l'émulsion que vous utilisez, l'analyse de la taille et de la forme des particules Bettersize système d'analyse de la taille et de la forme des particules peut vous aider à :
● Tester rapidement la taille et la forme des particules de nouvelles formulations, et participer au développement de nouveaux produits.
● Optimiser le processus de poudrage et de granulation.
● Contrôler la production et assurer la cohérence des ingrédients
● Participer au contrôle de la qualité et améliorer la productivité et le débit.
