Explorer les changements de densité du chocolat : Du chaud au froid, de l'amer au sucré
2023-12-13Application Note
Cette étude souligne l'importance de l'analyse de la densité réelle dans l'optimisation de la fabrication du chocolat. Elle révèle un schéma cohérent de variations de densité dans les chocolats à différentes teneurs en cacao, qu'il fasse chaud ou froid. Le pycnomètre à gaz BetterPyc 380 est là pour aider à la détection et au contrôle de ce phénomène physique, garantissant la qualité de la douceur.
Avec le BetterPyc 380, nous pouvons découvrir que le chocolat fondu a une densité inférieure à celle du chocolat solide ; et lorsque la teneur en cacao du mélange est plus élevée, le chocolat est plus amer et plus léger, ce qui affecte sa texture et sa sensorialité. Il ne s'agit pas d'une marque en particulier, mais d'une vérité que partagent tous vos chocolats préférés. Ainsi, que vous soyez chocolatier ou simplement amateur de chocolat, cette petite découverte vous garantit que votre aventure chocolatée sera toujours délicieuse, quelle que soit la marque que vous choisirez.
Produit :
Secteur d'activité :
Échantillon :
Chocolats
Type de mesure :
Mesure par technologie :
Instrument utilisé pour tester la densité du chocolat：
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