Introduction

Les relations structure-fonction dans les matières molles utilisées dans l'alimentation, la pharmacie, les cosmétiques, les peintures, etc. sont encore difficiles à cerner et nécessitent une compréhension plus approfondie à l'échelle mésoscopique. La microrhéologie est une technique émergente qui utilise de petites particules traceuses pour sonder la réponse mécanique des solutions colloïdales à une échelle de longueur de l'ordre du micron ou plus petite. Elle est plus sensible aux réponses faibles que la rhéologie globale et sonde les régions à haute fréquence, fournissant des paramètres viscoélastiques tels que le module de stockage (G') et le module de perte (G').