Análisis granulométrico de la leche en polvo desnatada y entera

La leche en polvo, como materia prima importante en el campo de la elaboración de alimentos, se utiliza ampliamente en la producción de bebidas, café, pasteles, yogur, leche de recuperación, salsas, etc. A medida que el nivel de vida de las personas mejora continuamente, su consumo y los requisitos de los productos lácteos, como los perfiles de sabor y las características sensoriales, también aumentan gradualmente. Como sabemos, la composición de la leche en polvo y sus propiedades físicas y sensoriales se ven fácilmente afectadas por la producción, el envasado, el transporte, el almacenamiento y otros procesos. Por ejemplo, los diferentes parámetros de fabricación en el proceso de producción de la leche en polvo, como la homogeneización, el secado por pulverización y el tamizado, pueden afectar a la distribución del tamaño de las partículas de la leche en polvo. Por lo tanto, es esencial que los fabricantes de leche en polvo y los fabricantes de equipos pertinentes comprueben en tiempo real la distribución del tamaño de la leche en polvo durante el proceso de producción.

En general, los métodos de determinación del tamaño de la leche en polvo incluyen la microscopía, la sedimentación, el tamizado, el análisis de imágenes y la dispersión de la luz. En particular, la difracción láser se aplica ampliamente por los fabricantes de leche en polvo, debido a sus ventajas incluye la facilidad de uso, alta exactitud, precisión, etc.

En este estudio, se utilizó el analizador de tamaño de partícula por difracción láser Bettersizer 2600, con el módulo de dispersión en seco, para determinar la distribución del tamaño de partícula de la leche en polvo. El Bettersizer 2600 adopta la tecnología combinada de diseño de Fourier y Fourier inverso para detectar simultáneamente las señales de luz dispersa de la muestra en dirección hacia delante, lateral y hacia atrás. Mientras tanto, se utiliza una célula de muestra inclinada para disminuir el efecto de la reflexión interna total y tener un rango de medición más amplio. Esta innovadora tecnología proporciona una alta resolución y precisión. Por lo tanto, el Bettersizer 2600 es una herramienta de medición útil especialmente para investigar la distribución del tamaño de las partículas de grasa y caseína, así como su interacción.

Como muestra la figura 1, el tamaño medio de las partículas de la leche entera en polvo es significativamente mayor que el de la leche desnatada en polvo. Además, el tamaño medio de las partículas de la leche desnatada en polvo de la marca A es mayor que el de la marca B. Sin embargo, el tamaño medio de las partículas de la leche entera en polvo de la marca B es mayor que el de la marca A.

Además, puede observarse claramente en las figuras 1 y 2 que el tamaño medio de las partículas de la leche desnatada en polvo de la marca A es mayor que el de la marca B, mientras que el tamaño medio de las partículas de la leche entera en polvo de la marca A es menor que el de la marca B. La razón de esta discrepancia es la distinta configuración de los parámetros de las diferentes marcas cuando producen el mismo tipo de leche en polvo. Por ejemplo, los diferentes ajustes del proceso de secado por pulverización (temperaturas de entrada y salida del aire, presión del aire de la boquilla, velocidad de rotación, etc.) pueden influir en el tamaño de las partículas de la leche en polvo. Además, la velocidad de mezcla homogénea y la presión también contribuyen a la distribución del tamaño de las partículas de la leche en polvo. Si la velocidad de homogeneización es baja o el tiempo de homogeneización es corto, algunas partículas de grasa demasiado grandes podrían no romperse, lo que daría lugar a un mayor tamaño de las partículas de polvo.

Conclusión

En el proceso de producción y aplicación de la leche en polvo, el tamaño de sus partículas afecta directamente a su sabor final, propiedades sensoriales y características de calidad. El Bettersizer 2600 puede ser utilizado por los fabricantes de leche en polvo o los fabricantes de equipos pertinentes para controlar con precisión los cambios de tamaño de la leche en polvo durante el proceso de producción, envasado, almacenamiento y aplicación, así como para comprender mejor la relación entre la formulación y la calidad del producto lácteo.