Analyse granulométrique de la poudre de lait écrémé et entier

Le lait en poudre, matière première importante dans le domaine de la transformation alimentaire, est largement utilisé dans la production de boissons, de café, de gâteaux, de yaourts, de lait de récupération, de sauces, etc. Avec l'amélioration constante du niveau de vie de la population, la consommation et les exigences en matière de produits laitiers, telles que les profils de saveur et les caractéristiques sensorielles, augmentent également progressivement. Comme nous le savons, la composition du lait en poudre et ses propriétés physiques et sensorielles sont facilement affectées par la production, l'emballage, le transport, le stockage et d'autres processus. Par exemple, les différents paramètres de fabrication du lait en poudre, tels que l'homogénéisation, le séchage par pulvérisation et le tamisage, sont susceptibles d'affecter la distribution de la taille des particules du lait en poudre. Il est donc essentiel que les fabricants de lait en poudre et les équipementiers concernés vérifient en temps réel la distribution granulométrique du lait en poudre au cours du processus de production.

En général, les méthodes de calibrage du lait en poudre comprennent la microscopie, la sédimentation, le tamisage, l'analyse d'images et la diffusion de la lumière. En particulier, la diffraction laser est largement utilisée par les fabricants de lait en poudre, en raison de ses avantages, notamment sa facilité d'utilisation, sa grande exactitude, sa précision, etc.

Dans cette étude, l'analyseur granulométrique à diffraction laser Bettersizer 2600, avec le module de dispersion à sec, a été utilisé pour déterminer la distribution granulométrique des poudres de lait. Le Bettersizer 2600 adopte la technologie combinée de la conception de Fourier et de Fourier inverse pour détecter simultanément les signaux de lumière diffusée de l'échantillon dans les directions avant, latérale et arrière. Par ailleurs, une cellule d'échantillonnage inclinée est utilisée afin de réduire l'effet de la réflexion interne totale et d'élargir la plage de mesure. Cette technologie innovante offre une résolution et une précision élevées. Par conséquent, le Bettersizer 2600 est un outil de dimensionnement utile, en particulier pour étudier la distribution de la taille des particules de graisse et de caséine, ainsi que leur interaction.

Comme le montre la figure 1, la taille moyenne des particules de lait entier en poudre est nettement supérieure à celle du lait écrémé en poudre. En outre, le lait écrémé en poudre de la marque A a une taille moyenne de particules plus importante que celui de la marque B. Toutefois, les poudres de lait entier ont une taille de particules plus importante dans la marque B que dans la marque A.

En outre, la figure 1 et la figure 2 montrent clairement que la taille moyenne des particules de lait écrémé en poudre de la marque A est supérieure à celle de la marque B, tandis que la taille moyenne des particules de lait entier en poudre de la marque A est inférieure à celle de la marque B. Cette divergence s'explique par la diversité des paramètres utilisés par les différentes marques pour produire le même type de lait en poudre. Par exemple, les différents réglages du processus de séchage par pulvérisation de poudre (températures d'entrée et de sortie d'air, pression d'air de la buse, vitesse de rotation, etc. En outre, la vitesse et la pression du mélange homogène contribuent également à la distribution de la taille des particules de lait en poudre. Si la vitesse homogène est faible ou si le temps d'homogénéisation est court, certaines particules de matière grasse trop grosses risquent de ne pas être brisées, ce qui se traduit par une taille plus importante des particules de poudre.

Conclusion

Dans le processus de production et d'application du lait en poudre, la taille des particules de lait en poudre affecte directement le goût final, les propriétés sensorielles et les caractéristiques de qualité. Le Bettersizer 2600 peut être utilisé par les fabricants de lait en poudre ou les fabricants d'équipement concernés pour surveiller avec précision les changements de taille du lait en poudre pendant la production, l'emballage, le stockage et le processus d'application, ainsi que pour mieux comprendre la relation entre la formulation et la qualité du produit laitier.