Анализ размера частиц обезжиренного и цельного сухого молока

Сухое молоко, являясь важным сырьем в области пищевой промышленности, широко используется в производстве напитков, кофе, тортов, йогуртов, восстановленного молока, соусов и т.д. Поскольку уровень жизни людей постоянно повышается, их потребление и требования к молочным продуктам, такие как вкусовые и сенсорные характеристики, также постепенно растут. Как известно, на состав сухого молока, его физические и сенсорные свойства легко влияют процессы производства, упаковки, транспортировки, хранения и другие. Например, различные производственные параметры в процессе производства сухого молока, такие как гомогенизация, распылительная сушка и просеивание, могут повлиять на гранулометрический состав сухого молока. Таким образом, производителям сухого молока и соответствующего оборудования необходимо проверять гранулометрический состав сухого молока в процессе производства в режиме реального времени.

Как правило, методы определения размера сухого молока включают микроскопию, седиментацию, просеивание, анализ изображений и светорассеяние. В частности, лазерная дифракция широко применяется производителями сухого молока, поскольку ее преимущества включают простоту использования, высокую точность, прецизионность и т.д.

В данном исследовании для определения гранулометрического состава сухого молока использовался лазерный дифракционный анализатор частиц Bettersizer 2600 с модулем сухой дисперсии. Bettersizer 2600 использует комбинированную технологию Фурье и обратного Фурье для одновременного обнаружения сигналов рассеянного света образца в прямом, боковом и обратном направлениях. При этом используется наклонная ячейка для образца, чтобы уменьшить эффект полного внутреннего отражения и расширить диапазон измерений. Эта инновационная технология обеспечивает высокое разрешение и точность. Таким образом, Bettersizer 2600 является полезным инструментом для определения размеров, особенно для исследования распределения частиц жира и казеина, а также их взаимодействия.

Как показано на рисунке 1, средний размер частиц сухого цельного молока значительно больше, чем сухого обезжиренного. Кроме того, обезжиренное сухое молоко марки А имело больший средний размер частиц, чем марка Б. Однако порошки из цельного жирного молока больше по размеру частиц из марки Б, а не из марки А.

Кроме того, из Рисунка 1 и Рисунка 2 видно, что средний размер частиц сухого обезжиренного молока марки А больше, чем у марки В, а средний размер частиц сухого цельного молока марки А меньше, чем у марки В. Причина такого несоответствия заключается в различных параметрах, задаваемых разными марками при производстве одного и того же вида сухого молока. Например, различные настройки процесса распылительной сушки порошка (температура воздуха на входе и выходе, давление воздуха в форсунке, скорость вращения и т.д.) могут повлиять на размер частиц сухого молока. Кроме того, скорость и давление гомогенного смешивания также влияют на гранулометрический состав сухого молока. Если скорость гомогенного смешивания низкая или время гомогенного смешивания короткое, некоторые слишком крупные частицы жира могут не разрушиться, что приведет к увеличению размера частиц порошка.

Заключение

В процессе производства и применения сухого молока размер частиц сухого молока напрямую влияет на его конечный вкус, сенсорные свойства и качественные характеристики. Bettersizer 2600 может использоваться производителями сухого молока или соответствующего оборудования для точного контроля изменения размера сухого молока в процессе производства, упаковки, хранения и применения, а также для лучшего понимания взаимосвязи между рецептурой и качеством молочного продукта.