تحليل حجم جسيمات مسحوق الحليب المجفف منزوع الدسم وكامل الدسم

يُستخدم الحليب المجفف، باعتباره مادة خام مهمة في مجال تصنيع الأغذية، على نطاق واسع في إنتاج المشروبات والقهوة والكعك والزبادي والحليب المعالج والصلصات وغيرها. مع تحسن مستويات معيشة الناس باستمرار، يزداد أيضًا استهلاكهم ومتطلباتهم من منتجات الألبان، مثل ملامح النكهة والخصائص الحسية تدريجيًا. كما نعلم، تتأثر بسهولة تركيبة مسحوق الحليب والخصائص الفيزيائية والحسية لمسحوق الحليب المجفف بالإنتاج والتعبئة والنقل والتخزين وغيرها من العمليات. على سبيل المثال، من المحتمل أن تؤثر معاملات التصنيع المختلفة في عملية إنتاج الحليب المجفف، مثل التجانس والتجفيف بالرش والنخل، على توزيع حجم جسيمات الحليب المجفف. وبالتالي، من الضروري لمصنعي الحليب المجفف ومصنعي المعدات ذات الصلة التحقق من توزيع حجم مسحوق الحليب المجفف أثناء عملية الإنتاج في الوقت الفعلي.

وبوجه عام، تشمل طرق تحجيم مسحوق الحليب المجهرية والترسيب والغربلة وتحليل الصور والتشتت الضوئي. على وجه الخصوص، يتم تطبيق حيود الليزر على نطاق واسع من قبل الشركات المصنعة لمسحوق الحليب، نظرًا لمزاياه التي تشمل سهولة الاستخدام والدقة العالية والدقة وما إلى ذلك.

في هذه الدراسة، تم استخدام محلل حجم الجسيمات بالحيود الليزري Bettersizer 2600، مع وحدة التشتت الجاف، لتحديد توزيع حجم جسيمات الحليب المجفف. يعتمد جهاز Bettersizer 2600 على تقنية الجمع بين تصميم فورييه وتصميم فورييه العكسي للكشف عن إشارات الضوء المتناثرة للعينة في نفس الوقت في الاتجاه الأمامي والجانبي والخلفي. وفي الوقت نفسه، يتم استخدام خلية عينة مائلة من أجل تقليل تأثير الانعكاس الداخلي الكلي والحصول على نطاق قياس أوسع. توفر هذه التقنية المبتكرة دقة ودقة عالية. ولذلك، يعد جهاز Bettersizer 2600 أداة تحجيم مفيدة خاصةً لدراسة توزيع حجم جزيئات الدهون والكازين، وكذلك تفاعلها.

وكما هو موضح في الشكل 1، فإن متوسط حجم جسيمات الحليب المجفف كامل الدسم أكبر بكثير من متوسط حجم جسيمات الحليب المجفف منزوع الدسم. إلى جانب ذلك، كان متوسط حجم جسيمات مسحوق الحليب المجفف منزوع الدسم للعلامة التجارية (أ) أكبر من العلامة التجارية (ب)، ومع ذلك، فإن حجم جسيمات الحليب المجفف كامل الدسم أكبر من العلامة التجارية (ب) مقارنةً بالعلامة التجارية (أ).

علاوةً على ذلك، يمكن أن نلاحظ بوضوح من الشكل 1 والشكل 2 أن متوسط حجم جسيمات مسحوق الحليب منزوع الدسم للعلامة التجارية 'أ' أكبر من متوسط حجم جسيمات العلامة التجارية 'ب'، في حين أن متوسط حجم جسيمات مسحوق الحليب كامل الدسم للعلامة التجارية 'أ' أصغر من العلامة التجارية 'ب'. والسبب في هذا التباين هو إعدادات المعلمات المتنوعة للعلامات التجارية المختلفة عند إنتاج نفس النوع من مسحوق الحليب. على سبيل المثال، قد تؤثر الإعدادات المختلفة لعملية تجفيف رذاذ المسحوق (درجات حرارة مدخل ومخرج الهواء، وضغط هواء الفوهة، وسرعة الدوران، وما إلى ذلك) على حجم جسيمات مسحوق الحليب المجفف. بالإضافة إلى ذلك، تساهم سرعة الخلط المتجانس والضغط أيضًا في توزيع حجم جسيمات مسحوق الحليب المجفف. إذا كانت سرعة التجانس منخفضة أو كان وقت التجانس قصيرًا، فقد لا يتم تكسير بعض جزيئات الدهون الكبيرة جدًا، مما يؤدي إلى زيادة حجم جسيمات المسحوق.

الخلاصة

في عملية إنتاج الحليب المجفف وتطبيقه، يؤثر حجم جسيمات الحليب المجفف تأثيرًا مباشرًا على مذاقه النهائي وخصائصه الحسية وخصائص جودته. يمكن استخدام جهاز Bettersizer 2600 من قبل الشركات المصنعة لمسحوق الحليب أو الشركات المصنعة للمعدات ذات الصلة لمراقبة التغيرات في حجم مسحوق الحليب المجفف بدقة أثناء عملية الإنتاج والتعبئة والتغليف والتخزين والتطبيق، وكذلك لفهم العلاقة بين تركيبة منتجات الألبان وجودتها بشكل أفضل.